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Cazabacterias en la cocina: Cómo cocinar sin intoxicar a la familia (y cómo hacer las compras, almacenarlas, pedir un deliver
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Si se me descongel� el pollo, pero no completamente, �puedo volver a congelarlo? �Tengo que prestarle atenci�n a la fecha de vencimiento, o es una mentira del capitalismo ap�trida? Si es casero no puede hacerme mal, �o s�? �Cu�l es la forma realmente segura de preparar una vianda? �Es verdad que el fuego mata todo? �Es riesgoso comer sushi? �Y un pancho en la calle? �C�mo pudo llegar una bacteria a la torta de cumplea�os si qued� fuera de la heladera s�lo un par de horas? �No es raro que la carne envasada al vac�o se vea m�s oscura? �Qu� cosas tendr�a que mirar en un delivery para despejar cualquier duda? Preguntas como estas nos acompa�an al supermercado, se quedan en casa –y no s�lo en la cocina– y hasta salen a comer con nosotros al restaurante y al picnic.
Diariamente, se produce en el mundo una enorme cantidad de casos de enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) a pesar de que s�lo quedan registrados entre el 1 y el 10% de ellos. Por eso, es mejor conocer a nuestros posibles enemigos (visibles o invisibles) para saber de d�nde provienen, por qu� pueden contaminar nuestras m�s exquisitas preparaciones y c�mo eliminarlos (del campo a la mesa). En este libro, las cazabacterias –detectives profesionales de nuestros h�bitos en torno a la comida– nos ense�an a ser cuidadosos y precavidos con las compras, el lavado, el almacenamiento, la conservaci�n, la cocci�n y el consumo de los alimentos, para as� evitar desde un simple malestar hasta graves enfermedades completamente prevenibles.
Cazabacterias en la cocina nos cuenta c�mo se contaminan los alimentos, a qu� temperaturas pueden crecer y desarrollarse los microorganismos capaces de enfermarnos y de qu� modo suelen adaptarse a distintas condiciones del ambiente. Tambi�n derriba los mitos y creencias culinarias m�s arraigados sobre seguridad alimentaria, ofrece un cuadro de los principales peligros biol�gicos asociados a los incidentes de ETA –las formas de transmisi�n, su dosis infectiva, sus s�ntomas y las estrategias para su prevenci�n– y da cuenta de los brotes que revolucionaron el mundo cient�fico.
Bienvenidos a este manual de Cazabacteriolog�a, una lupa sobre nuestras costumbres alimentarias y un compendio de soluciones certeras, claras y divertidas, que todos deber�amos conocer (no s�lo los profesionales y los obsesivos) para manejarnos con seguridad en nuestra vida cotidiana y no enfermar en el intento. �A comer se ha dicho!
- Sales Rank: #750979 in eBooks
- Published on: 2015-08-01
- Released on: 2015-08-01
- Format: Kindle eBook
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